28 octobre à 14h30
Comment votre entreprise reste-t-elle à la pointe de l'innovation dans un secteur aussi compétitif que celui du vin ?
L’élevage des vins est en pleine transformation. Grâce à nos quatre générations d’expertise dans la gestion de la forêt française, nous avons adapté plusieurs axes de notre activité pour relever de nouveaux défis et répondre à des besoins d’élevages élégants, fins, et respectueux du terroir :
- La sélection des bois : Nous choisissons des forêts de très haute qualité, en privilégiant des terroirs forestiers capables de produire des élevages fins et élégants. Nous renforçons notre équipe d’acheteurs pour couvrir tout le territoire français et acquérir les meilleures essences de bois.
- L’innovation dans nos ateliers : Pour répondre à la demande d’élevages fins, nous investissons dans des équipements de pointe, garantissant la fabrication de barriques et des chauffes élégantes et raffinées.
- Les Ressources humaines : La gestion de nos équipes est un élément clé. Nous veillons à disposer de collaborateurs qualifiés, motivés et dynamiques. Nous automatisons certaines tâches, mettons en place des murs anti-bruit et utilisons des exo-squelettes, afin de trouver un équilibre optimal entre travail et confort.
- La Gestion des ressources : Nous préservons notre matière première en gérant rigoureusement les bois que nous utilisons, garantissant une production durable et respectueuse de l’environnement.
Comment votre entreprise intègre-t-elle la durabilité et l'écoresponsabilité dans ses produits et innovations? Pouvez-vous donner des exemples concrets de cette intégration ?
En tant que merrandier, tonnelier et faisant du bois pour l’œnologie, nous gérons 100% du processus de fabrication nous permettant de réutiliser et commercialiser 100% de la matière, ce qui garantit zéro perte de matière première.
À titre d’exemple, la Tonnellerie Cadus a créé en 2024 un nouveau fût 100% local, 100% « Made in Bourgogne », fabriqué exclusivement à partir de pièces provenant d’un rayon de 130 km maximum autour de la tonnellerie. Cadus est dans une démarche de renforcement de sa politique de développement durable déjà amorcée depuis de nombreuses années. Dans le cadre de ses recherches pour réduire sa propre empreinte carbone, Cadus voulait proposer aux vignerons un fût aussi performant mais avec un profil éco-responsable. Le fût « 47.07 » (baptisé avec les coordonnées GPS de la tonnellerie) est né de cette réflexion : l’équipe de la tonnellerie a décidé de lancer un fût 100% local, élaboré exclusivement avec des fournisseurs régionaux en circuit courts. Les premiers retours sont extrêmement enthousiastes. Les premiers fûts 47.07 ont été produits au mois de juin 2024 et déjà une dizaine de vignerons et maisons ont passé commande pour cette année. Parmi les acquéreurs on peut citer par exemple le Domaine Françoise André, la Maison Albert Bichot, la Maison Chanson, le Domaine du Château de Mandelo et la Cave de Mazenay (71), qui a acquis la prestigieuse Pièce de Charité de la Vente des Vins des Hospices de Beaune en 2023.
Quelles sont, selon vous, les prochaines grandes tendances en matière d'innovation dans la viticulture ? Comment votre entreprise se prépare-t-elle à ces tendances ?
Les vins ont considérablement évolué au fil des ans, tout comme la nouvelle génération de consommateurs, dont les attentes sont en constante évolution. Nos clients partenaires, viticulteurs à travers le monde, révisent leurs méthodes d’élevage pour répondre à ces nouvelles demandes. C’est pourquoi notre travail s’inscrit dans cette dynamique d’innovation et d’adaptation.
Pour répondre à ces enjeux, nous avons déjà à notre disposition plusieurs éléments essentiels :
- La sélection des terroirs de forêts : Nous choisissons avec soin les forêts qui offrent les meilleures qualités de bois, adaptées aux élevages fins et élégants.
- L’utilisation de barriques de grand format : Ces barriques permettent des élevages complémentaires, apportant plus de complexité et de nuances aux vins.
- L’adaptation des chauffes : Nous ajustons les chauffes de nos barriques en fonction des nouvelles tendances de consommation, pour respecter le caractère unique de chaque vin.
- L’étude de l’intelligence artificielle : Nous explorons l’usage de l’IA pour recommander les barriques les plus appropriées à chaque vin, optimisant ainsi le processus d’élevage.
Nous sommes actuellement dans une période stratégique pour le monde du vin et de l’élevage, une véritable opportunité d’évoluer et de s’adapter aux nouveaux styles et aux attentes des consommateurs modernes.
Frédéric Canadell - Président
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Tonnellerie Cadus – Tonnellerie AnA Sélection – Bois Œnologie Canadell
sur Vinitech-Sifel les 26-28 novembre 2024
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