Acidification : quels outils pour contrer les effets du changement climatique ?
Nov 27, 2024 — 13:00 - 1:30 PMHALL 3 - FORUM OENO
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Description
Le réchauffement climatique entraine une diminution de l’acidité et une augmentation du pH. L’œnologie apporte des solutions pour moduler ou corriger la perception acide. Les acides organiques (soumis à étiquetage) et les techniques physiques (non soumis) paraissent des solutions évidentes. Le choix de nouvelles levures de vinification permettant une modulation de l’acide malique et/ou lactique offre aussi une solution, simple et biologique.