Dégustation et nouvelles technologies numériques Atout ou Menace
Nov 27, 2024 — 10:30 - 11:30 AMHALL 3 - FORUM OENO
Description
Dans quelle mesure l'IA peut-elle remplacer l'analyse sensorielle ? Le sommelier numérique est-il une chimère ou une réalité ? Ces questions animent et inquiètent la communauté.
Les récents progrès des nouvelles technologies numériques, en particulier les outils de machine learning et d'intelligence artificielle (IA), transforment nos habitudes de travail. En apportant du sens à des bases de données brutes complexes et multimodales (issues de l'analyse chimique et microbiologique), ces outils pourraient rapidement quitter les laboratoires de recherche pour entrer dans le quotidien des œnologues. Ils les assisteraient dans la prise de décision, optimiseraient certaines tâches répétitives et pourraient entrer dans la batterie d'outil de lutte contre la fraude. Dans un contexte de bouleversement climatique et societal la qualité et la typicité de nos vins est mises à l'épreuve. Les praticiens sont contraints d'opérer des modifications des pratiques viticoles et vinicoles. Les outils analytiques assistés par l'intelligence artificielle pourraient les aider à mieux connaitre l'identité des vins et donc à sécuriser leurs choix techniques.
La dégustation est au centre des outils analytiques des professionnels du vin. Pourra-t-elle, elle aussi, être assistée par l'IA? Dans quelle mesure l'IA peut-elle remplacer l'analyse sensorielle ? Le sommelier numérique est-il une chimère ou une réalité ? Ces questions animent et inquiètent la communauté.
Une table ronde avec la chercheuse en œnologie, Stéphanie Marchand, et le neurobiologiste Gabriel Lepousez, pour faire le point sur les avancées et les limites de l'IA en dégustation et en œnologie.
