Bio-adhésion, Brettanomyces, nettoyabilité et hygiène au chai
Nov 28, 2024 — 13:00 - 1:30 PMHALL 3 - FORUM OENO
Description
Le projet Efflu’Eau a confirmé le pouvoir bio-adhésif des levures du genre Brettanomyces au laboratoire et sur site, qu’elles soient isolées du vin ou des surfaces, avec des différences notables. L’optimisation des procédures d’hygiène suivies sur les sites concerne la nettoyabilité des surfaces et les volumes d’eau consommés. L’utilisation de la conductimétrie permet de limiter très sensiblement les quantités d’eau nécessaires au rinçage.
