VINITECH - SIFEL

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Acidification : quels outils pour contrer les effets du changement climatique ?

Nov 27, 2024 — 13:00 - 1:30 PM
HALL 3 - FORUM OENO

EQUIPEMENTS DE CAVE ET CHAIS

Description

Le réchauffement climatique entraine une diminution de l’acidité et une augmentation du pH. L’œnologie apporte des solutions pour moduler ou corriger la perception acide. Les acides organiques (soumis à étiquetage) et les techniques physiques (non soumis) paraissent des solutions évidentes. Le choix de nouvelles levures de vinification permettant une modulation de l’acide malique et/ou lactique offre aussi une solution, simple et biologique.

Présentée par

Joana COULON

BIOLAFFORT

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