Le levurage précoce : stratégie de bioprotection de la vendange
Nov 26, 2024 — 09:00 - 9:30 AMHALL 3 - FORUM OENO
Description
Face à l’intérêt croissant des consommateurs pour des produits sans additifs chimiques, la limitation de l’utilisation des sulfites est une priorité pour la filière vinicole. La bioprotection avec l’utilisation précoce de souches fermentaires est l’une des solutions permettant d’éviter ou de réduire les risques d’altération impactant négativement la qualité organoleptique des vins. Des exemples de vinifications expérimentales menées à Bordeaux et à Cognac dans le cadre du projet Casdar Bioprotect seront présentés pour illustrer cette pratique.
