VINITECH - SIFEL

Tout le programme

Usage de la rafle en vinification

Nov 26, 2024 — 14:00 - 2:30 PM
HALL 3 - FORUM OENO

EQUIPEMENTS DE CAVE ET CHAIS

Description

Dans le contexte de remise en question que connait le monde du vin pour s’adapter aux nouvelles contraintes environnementales, sociétales et aux évolutions commerciales, nous nous sommes intéressés à la rafle, élément subtil mais vecteur d’idées reçues. Constituant du terroir, elle n’apporte pas un caractère unique mais une palette aromatique large, avec des marqueurs liés la fraicheur. Découvrez les atouts et les points clés de la rafle pour mieux l’utiliser.

Présentée par

Frederic MASSIE

Derenoncourt Consultants

Consultant

Sessions recommandées

HALL 3 - FORUM OENO

Acidification : quels outils pour contrer les effets du changement climatique ?

Le réchauffement climatique entraine une diminution de l’acidité et une augmentation du pH. L’œnologie apporte des solutions pour moduler ou corriger la perception acide. Les acides organiques...

Philippe COTTEREAU

HALL 3 - FORUM OENO

9:30 AM10:00 AM

Azote et lipides dans les moûts : deux leviers pour piloter les arômes des vins blancs

Ce forum vise a exposé l’impact des teneurs en azote assimilable et en lipides contenues dans les moûts sur la composante aromatique des vins blancs.

Frédéric CHARRIER

Institut Français de la Vigne et du Vin

Stéphane DELPECH

Jean Roch MOURET

HALL 3 - FORUM OENO

Bio-adhésion, Brettanomyces, nettoyabilité et hygiène au chai

Le projet Efflu’Eau a confirmé le pouvoir bio-adhésif des levures du genre Brettanomyces au laboratoire et sur site, qu’elles soient isolées du vin ou des surfaces, avec des différences notables....

Patricia BALLESTRA

Université Bordeaux

Pascal POUPAULT

Institut Français de la Vigne et du Vin

Emmanuel VINSONNEAU

Institut Français de la Vigne et du Vin ITAB

HALL 3 - FORUM OENO

10:30 AM11:30 AM

Dégustation et nouvelles technologies numériques Atout ou Menace

Dans quelle mesure l'IA peut-elle remplacer l'analyse sensorielle ? Le sommelier numérique est-il une chimère ou une réalité ? Ces questions animent et inquiètent la communauté. Les récents progrès...

Emmanuelle FOURTEAU

UNION DES OENOLOGUES DE FRANCEDirectrice Générale

Gabriel LEPOUSEZ

Institut Pasteur

Stéphanie MARCHAND-MARION

,,