OENOZYM THIOLS
Description
Le secret des arômes variétaux !
Préparation d’enzymes pectolytiques issue d’Aspergillus niger, riche en activités secondaires pour la valorisation aromatique des blancs et rosés.
Selon le moment d’application, elle permet de moduler le
profil aromatique des vins :
- Utilisée pendant la fermentation alcoolique : favorise la libération des précurseurs d’arômes thiols comme le 4MSP (buis) et le 3SH (agrumes) et donc indirectement leur conversion par la levure en A-3SH (fruits tropicaux)
- Additionnée en cours d’élevage ou quelques semaines avant la mise en bouteille : va permettre la libération des précurseurs thiols (4MSP et 3SH) encore présents dans le vin (composés non-oxydables à l’état de précurseurs liés à de la cystéine ou du glutathion). La conversion en A3SH par la levure est dans ce cas impossible à réaliser.
Ce produit est autorisé pour une utilisation en NOP selon la réglementation en vigueur.
